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Tomate
Tomaten: Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile
Bei den folgenden Aussagen handelt es sich um Aussagen, die durch wissenschaftliche Experimente und im Internet veröffentlichte Testergebnisse gestützt werden, es handelt sich jedoch nicht um Schlussfolgerungen aus der Prüfung unserer Produkte.
Tomaten sind eine Top-Nährstoffquelle für das Antioxidans Lycopin, das viele gesundheitliche Vorteile bietet, darunter die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Krebs.
Tomate (Solanum lycopersicum) stammt aus Südamerika und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Obwohl es sich botanisch um eine Frucht handelt, wird es normalerweise wie ein Gemüse zubereitet und gegessen.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.
Reife Tomaten sind normalerweise rot, es gibt sie aber in verschiedenen Farben, darunter Gelb, Orange, Grün und Lila. Darüber hinaus gibt es viele Unterarten von Tomaten mit unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen.
Nährwertangaben
Tomate
Der Wassergehalt von Tomaten beträgt etwa 95 %. Die restlichen 5 % bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
Nährstoffe in einer kleinen (100 Gramm) rohen Tomate: 18 Kalorien, 95 % Wasser, 0,9 g Protein, 3,9 g Kohlenhydrate, 2,6 g Zucker, 1,2 g Ballaststoffe, 0,2 g Fett
Kohlenhydrate
4 % der rohen Tomaten sind Kohlenhydrate, was bedeutet, dass eine mittelgroße Probe (125 Gramm) weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate enthält.
Einfache Zucker wie Glukose und Fruktose machen fast 70 % des Kohlenhydratgehalts aus.
Faser
Tomaten sind eine gute Ballaststoffquelle und liefern etwa 1,5 Gramm pro durchschnittlich große Tomate.
Der Großteil der Ballaststoffe in Tomaten (87 %) ist unlöslich und liegt in Form von Hemizellulose, Zellulose und Lignin vor.
Frische Tomaten sind kohlenhydratarm. Der Kohlenhydratgehalt besteht hauptsächlich aus Einfachzuckern und unlöslichen Ballaststoffen. Diese Früchte bestehen größtenteils aus Wasser.
Vitamine und Mineralien
Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe:
- Vitamin C: Dieses Vitamin ist ein essentieller Nährstoff und Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann etwa 28 % der Referenz-Tagesdosis (Reference Daily Intake, RDI) liefern.
- Kalium: Ein essentieller Mineralstoff, der sich positiv auf die Blutdruckkontrolle und die Vorbeugung von Herzerkrankungen auswirkt.
- Vitamin K1: Auch bekannt als Phyllokin, ist es wichtig für die Förderung der Blutgerinnung und die Erhaltung der Knochengesundheit.
- Folsäure (Vitamin B9): Folat ist eines der B-Vitamine und wichtig für das normale Gewebewachstum und die Zellfunktion. Es ist besonders wichtig für schwangere Frauen.
Tomaten sind eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folsäure
Andere Pflanzenstoffe
Der Vitamin- und Pflanzenstoffgehalt von Tomaten kann je nach Sorte und Probenahmezeitraum stark variieren.
Die wichtigsten Pflanzenbestandteile von Tomaten sind:
- Lycopin: Ein rotes Pigment und Antioxidans. Die positiven Auswirkungen von Lycopin auf die Gesundheit wurden ausführlich untersucht.
- Beta-Carotin: Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das Lebensmitteln oft einen gelben oder orangen Farbton verleiht. Es wird im Körper in Vitamin A umgewandelt.
- Naringenin: Ein Flavonoid, das in der Haut von Tomaten vorkommt, kann nachweislich Entzündungen reduzieren und Mäuse vor verschiedenen Krankheiten schützen.
- Chlorogensäure: Chlorogensäure ist eine starke antioxidative Verbindung und kann den Blutdruck bei Menschen mit hohem Blutdruck senken.
Chlorophyll und Carotinoide wie Lycopin sind für die satte Farbe von Tomaten verantwortlich.
Wenn der Reifungsprozess beginnt, wird Chlorophyll (grün) abgebaut und Carotinoide (rot) synthetisiert.
Lycopin
Lycopin – das am häufigsten vorkommende Carotinoid in reifen Tomaten – ist besonders hervorzuheben, wenn es um die Pflanzenstoffe der Frucht geht. Es kommt in der höchsten Konzentration in der Haut vor. Generell gilt: Je röter die Tomate, desto mehr Lycopin enthält sie.
Tomatenprodukte – wie Ketchup, Tomatensaft, Tomatenmark und Tomatensaucen – sind die reichhaltigsten Lycopinquellen in der westlichen Ernährung und liefern mehr als 80 % des Lycopins.
Der Gehalt an Lycopin in verarbeiteten Tomatenprodukten ist oft viel höher als in frischen Tomaten. Ketchup enthält beispielsweise 10–14 mg Lycopin pro 100 Gramm, während eine kleine, frische Tomate (100 Gramm) nur 1–8 mg enthält.
Denken Sie jedoch daran, dass Ketchup oft in sehr kleinen Mengen konsumiert wird. Daher kann es einfacher sein, die Lycopinaufnahme zu erhöhen, indem man unverarbeitete Tomaten isst – die auch viel weniger Zucker als Ketchup enthalten.
Andere Lebensmittel in der Ernährung können einen starken Einfluss auf die Aufnahme von Lycopin haben. Der Verzehr dieser Pflanzenverbindung zusammen mit einer Fettquelle kann die Absorption um das Vierfache steigern. Allerdings nimmt nicht jeder Mensch gleich schnell Lycopin auf.
Auch wenn verarbeitete Tomatenprodukte mehr Lycopin enthalten, wird dennoch empfohlen, nach Möglichkeit frische, ganze Tomaten zu essen.
Lycopin ist einer der am häufigsten vorkommenden Pflanzenstoffe in Tomaten und kommt in den höchsten Konzentrationen in Tomatenprodukten wie Ketchup, Saft und Soße vor
Gesundheitliche Vorteile von Tomaten
Der Verzehr von Tomaten und Produkten auf Tomatenbasis wird mit einer verbesserten Hautgesundheit und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht.
Herzgesundheit
Herzerkrankungen – einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall – sind die weltweit häufigste Todesursache. Eine Studie mit Männern mittleren Alters brachte niedrige Blutspiegel von Lycopin und Beta-Carotin mit dem Risiko eines Herzinfarkts und Schlaganfalls in Verbindung.
Eine wachsende Zahl von Beweisen aus klinischen Studien deutet darauf hin, dass eine Lycopin-Supplementierung das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senken kann.
Klinische Studien zu Tomatenprodukten zeigen positive Auswirkungen auf Entzündungen und Marker für oxidativen Stress.
Darüber hinaus haben sie eine schützende Wirkung auf die innere Schicht der Blutgefäße und können das Risiko von Blutgerinnseln verringern.
Krebsprävention
Krebs ist das unkontrollierte Wachstum abnormaler Zellen, die sich über ihre normalen Grenzen hinaus ausbreiten und häufig in andere Körperteile eindringen.
Beobachtungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen Tomaten – und Tomatenprodukten – und einer geringeren Inzidenz von Prostata-, Lungen- und Magenkrebs gezeigt.
Obwohl davon ausgegangen wird, dass der hohe Lycopingehalt dafür verantwortlich ist, ist hochwertige Humanforschung erforderlich, um den Grund für diese Vorteile zu bestätigen.
Eine Studie an Frauen zeigte, dass hohe Konzentrationen an Carotinoiden, die in großen Mengen in Tomaten vorkommen, vor Brustkrebs schützen können.
Hautgesundheit
Tomaten wirken sich positiv auf die Gesundheit der Haut aus.
Lebensmittel auf Tomatenbasis, die reich an Lycopin und anderen Pflanzenstoffen sind, können vor Sonnenbrand schützen.
Eine Studie ergab, dass Menschen, die 10 Wochen lang täglich 40 Gramm Tomatenmark mit Olivenöl – das 16 mg Lycopin enthielt – konsumierten, 40 % weniger Sonnenbrand hatten.
Studien zeigen, dass Tomaten und Tomatenprodukte das Risiko für Herzerkrankungen und viele Krebsarten verringern können. Diese Frucht wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit der Haut aus, da sie vor Sonnenbrand schützt.
Kommerzieller Reifeprozess
Wenn Tomaten zu reifen beginnen, produzieren sie ein gasförmiges Hormon, Ethylen.
Kommerziell angebaute Tomaten werden geerntet und versendet, während sie noch grün und unreif sind. Lebensmittelunternehmen besprühen sie vor dem Verkauf mit künstlichem Ethylengas, um sie rot zu machen. Dieser Prozess hemmt die Entwicklung des natürlichen Geschmacks und kann zu geschmacklosen Tomaten führen.
Deshalb können lokal angebaute Tomaten besser schmecken, weil sie auf natürliche Weise reifen.
Wenn Sie unreife Tomaten kaufen, können Sie den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie sie in Zeitungspapier einwickeln und einige Tage lang auf der Küchentheke stehen lassen. Überprüfen Sie unbedingt täglich Ihre Reife.
Tomaten werden oft noch grün und unreif gepflückt und dann künstlich mit Ethylengas gereift. Dies kann zu einer geringeren Geschmacksentwicklung und damit zu geschmacklosen Tomaten führen.
Sicherheit und Nebenwirkungen
Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen, eine Tomatenallergie ist sehr selten.
Allergie
Obwohl eine Tomatenallergie selten ist, ist die Wahrscheinlichkeit einer Allergie gegen Tomaten bei Personen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, höher.
Dieser Zustand wird als Pollen-Nahrungsmittel-Allergie-Syndrom oder orales Allergiesyndrom bezeichnet.
Beim oralen Allergiesyndrom greift das Immunsystem pollenähnliche Obst- und Gemüseproteine an, was zu allergischen Reaktionen wie juckendem Mund, juckendem Hals und Schwellungen im Mund oder Rachen führt.
Bei Menschen mit Latexallergien kann es auch zu einer Kreuzreaktion mit Tomaten kommen.
Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen, können jedoch bei Menschen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, allergische Reaktionen hervorrufen.
Zusammenfassung
Tomaten sind saftig und süß, voller Antioxidantien und können bei der Bekämpfung vieler Krankheiten helfen.
Sie sind besonders reich an Lycopin, einem Pflanzenstoff, der mit einer verbesserten Herzgesundheit, Krebsprävention und dem Schutz vor Sonnenbrand in Verbindung gebracht wird.
Tomaten können ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.
Tomatenprodukte
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