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Was ist Dinkel und wofür ist er gut?

Bei den folgenden Aussagen handelt es sich um Aussagen, die durch wissenschaftliche Experimente und im Internet veröffentlichte Testergebnisse gestützt werden, es handelt sich jedoch nicht um Schlussfolgerungen aus der Prüfung unserer Produkte.

Dinkel ist ein uraltes Getreide, das zwar in Südeuropa beheimatet ist, in Europa jedoch weit verbreitet angebaut wird. Seine Beliebtheit nahm im 19. Jahrhundert ab, doch in letzter Zeit erlebt es als gesundes Lebensmittel ein Comeback. Dinkel ist ein nährstoffreiches Vollkorn mit hohem Proteingehalt und nussigem Geschmack.

Was ist Dinkelweizen?

Dinkelweizen

Dinkel ist eine mit Weizen, Gerste und Roggen verwandte Getreideart. Sein wissenschaftlicher Name ist Triticum spelta.

Dinkel gilt eigentlich als eigenständige Weizensorte. Andere Weizensorten sind Einkornweizen, Khorasan-Weizen und moderner Halbzwergweizen.

Da Dinkel und Weizen nahe Verwandte sind, haben sie ein ähnliches Nährwertprofil und enthalten beide Gluten. Wer an Zöliakie leidet oder sich glutenfrei ernährt, sollte daher auf Dinkel verzichten.

Nährwertangaben

Hier ist die Nährstoffaufschlüsselung für 200 Gramm gekochten Dinkelweizen: Energie 246 Kalorien, Protein 10,7 g, Fett 1,7 g, Kohlenhydrate 51 g, Ballaststoffe 7,5 g, Mangan-Tageswert (DV) 92 % -a, Phosphor 23 % des DV, Niacin 31 % des DV, Magnesium 23 % des DV, Zink 22 % des DV, Eisen 18 % des DV.

Außerdem enthält Dinkel Kupfer, Selen und Vitamin B1 (Thiamin). Wie die meisten Vollkornprodukte ist es reich an Kohlenhydraten und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe.

Obwohl es ernährungsphysiologisch dem Weizen ähnelt, hat es laut Vergleichen einen etwas höheren Zink- und Proteingehalt. Etwa 80 % des Proteins im Dinkelweizen ist Gluten. Außerdem hat es im Vergleich zu Dinkelweizen eine höhere antioxidative Kapazität. Es ist die Fähigkeit, freie Radikale zu entfernen.

Vollkorn-Dinkelweizen hat einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen

Ähnlich wie Weizen und andere Getreidearten besteht Dinkel hauptsächlich aus Kohlenhydraten, von denen es sich größtenteils um Stärke handelt, also um lange Glukosemoleküle.

Vollkorn-Dinkel ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und Absorption, wodurch Blutzuckerspitzen reduziert werden.

Eine hohe Ballaststoffaufnahme ist stark mit positiven Gesundheitsergebnissen verbunden, einschließlich eines geringeren Risikos für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Hat Dinkel gesundheitliche Vorteile?

Vollkornprodukte wie Vollkorn gelten für die meisten Menschen als sehr gesund. Es ist eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß und Ballaststoffe sowie für essentielle Nährstoffe wie Eisen und Zink.

Untersuchungen bringen durchweg einen höheren Verzehr von Vollkornprodukten mit einem geringeren Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt, Typ-2-Diabetes und sogar einige Krebsarten in Verbindung.

Menschen, die mehr Vollkornprodukte essen, halten mit größerer Wahrscheinlichkeit ein moderates Gewicht und haben eine bessere Verdauungsgesundheit.

Eine Überprüfung von sechs Studien mit insgesamt 247.487 Personen ergab, dass diejenigen, die am meisten Vollkornprodukte aßen, ein um 14 % geringeres Schlaganfallrisiko hatten als diejenigen, die am wenigsten Vollkornprodukte aßen.

In ähnlicher Weise ergab eine Analyse von mehr als 14.000 Menschen, dass der höchste Verzehr von Vollkornprodukten mit einem um 21 % geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war als diejenigen mit dem niedrigsten Verzehr.

Eine weitere Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass eine hohe Aufnahme von Vollkornprodukten (3 Portionen pro Tag) das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 32 % senkte. Raffiniertes Getreide zeigte nicht den gleichen Nutzen.

Obwohl es sich bei den meisten dieser Studien um Beobachtungsstudien handelt, gab es einige klinische Studien am Menschen, die auch die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten bestätigten.

Dinkel kann für manche Menschen schädlich sein

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten kann Dinkelweizen für manche Menschen schädlich sein. Dazu gehören Personen mit Zöliakie oder anderen Formen der Glutenunverträglichkeit oder Personen mit Reizdarmsyndrom.

Glutenempfindlichkeit und Weizenallergie

Gluten ist die Bezeichnung für die Mischung aus Gliadin- und Glutenin-Proteinen, die in Getreidearten wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen vorkommt. Kann bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit, wie Zöliakie oder Nicht-Zöliakie, zu Problemen führen.

Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die eine Entzündung im Dünndarm verursacht. Diese schwerwiegende Erkrankung kann nur durch eine lebenslange glutenfreie Ernährung behandelt werden. Unbehandelt kann eine Zöliakie zu Nährstoffmängeln führen, darunter einem Mangel an Eisen, Kalzium, Vitamin B12 und Folsäure. Es wurde auch mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs, Schizophrenie und Epilepsie in Verbindung gebracht.

Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie können beim Verzehr von Gluten negative Auswirkungen haben, meist in Form von Verdauungsproblemen.

Es wird geschätzt, dass etwa 1,4 % der Menschen weltweit an Zöliakie leiden. Es wird angenommen, dass eine ähnliche Anzahl von Menschen an einer Glutenunverträglichkeit leidet, die nicht an Zöliakie leidet.

Menschen mit einer Weizenallergie können auch empfindlich auf Dinkel reagieren. Eine Weizenallergie entsteht, wenn eine Immunantwort auf die Proteine im Weizen auftritt.

Reizdarmsyndrom

Das Reizdarmsyndrom (IBS) ist eine Darmerkrankung, die durch Symptome wie Magenschmerzen, Blähungen, Blähungen, Durchfall und Verstopfung gekennzeichnet ist. Etwa 11 % der Weltbevölkerung leiden an Reizdarmsyndrom.

Obwohl die individuellen Erfahrungen mit Reizdarmsyndrom sehr unterschiedlich sind, gehören zu den potenziellen ernährungsbedingten Auslösern eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, sogenannte FODMAPs. Dinkel enthält wie Weizen eine erhebliche Menge an FODMAPs, die bei Personen, die empfindlich darauf reagieren, Reizdarmsyndrom-Symptome auslösen können.

Die Art und Weise, wie Lebensmittel verarbeitet werden, kann sich auch auf die Menge der vorhandenen FODMAPs auswirken. Beispielsweise kann die traditionelle Gärung von Brot die FODMAPs reduzieren. Der FODMAP-Gehalt verändert sich beim modernen Brotbacken nicht. Allerdings enthält Dinkelmehl tatsächlich weniger FODMAPS als modernes Weizenmehl. Daher werden einige aus Dinkelweizen hergestellte Produkte, darunter Sauerteigbrot, vom Monash Low-FODMAP-System, einer angesehenen Ressource für Menschen, die eine Low-FODMAP-Diät einhalten möchten, als „sicher“ eingestuft.

Hier finden Sie einige Tipps zur Aufnahme von Dinkel in Ihre Ernährung, wenn Sie an Reizdarmsyndrom leiden:

• Lesen Sie das Etikett: Stellen Sie sicher, dass auf der Zutatenliste auf dem Etikett 100 % Dinkelmehl oder Dinkelweizenbrot steht.
• Sauerteig wählen: Sauerteigbrot wählen.
• Portionsgrößen begrenzen: Essen Sie nicht mehr als 3 Scheiben (jeweils 26 Gramm) pro Mahlzeit.

Antinährstoffe in Dinkel

Wie die meisten pflanzlichen Lebensmittel enthält auch Getreide bestimmte Antinährstoffe. Antinährstoffe sind Substanzen, darunter Phytinsäure und Lektine, die die Verdauung und Aufnahme anderer Nährstoffe beeinträchtigen können.

Phytinsäure

Phytinsäure, eine Verbindung, die natürlicherweise in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt, kann die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink verringern.

Für die meisten Menschen, die sich ausgewogen ernähren, ist dies kein Problem. Für Vegetarier und Veganer, die sich für diese und andere essentielle Mineralien ausschließlich auf Pflanzen verlassen, kann dies jedoch Anlass zur Sorge geben.

Ähnlich wie Weizen enthält Dinkel einen erheblichen Anteil an Phytinsäure. Allerdings kann die Art der Verarbeitung den Phytinsäuregehalt beeinflussen.

Traditionelle Methoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren können den Phytinsäuregehalt von Getreide, einschließlich Dinkelweizen, deutlich reduzieren und so die Verfügbarkeit von Mikronährstoffen verbessern.

Lektine

Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die in vielen Lebensmitteln vorkommen, darunter auch Getreide wie Dinkel.

Allerdings werden die meisten Lektine beim Kochen und Verarbeiten zerstört, und was noch wichtiger ist: Getreide und andere Lebensmittel, die die meisten Lektine enthalten, werden normalerweise gekocht verzehrt. Ähnlich wie bei Phytinsäure wird durch die traditionelle Verarbeitung von Getreide durch Einweichen, Keimen und Fermentieren der Lektingehalt deutlich reduziert.

Es ist unwahrscheinlich, dass die Menge an Lektinen aus Dinkelweizen schädlich ist oder die Verfügbarkeit von Nährstoffen beeinträchtigt, wenn er gekocht verzehrt wird.

Wie wir Dinkel zu unserer Ernährung hinzufügen können

Sie können Dinkelweizen als Vollkorn oder in Form von Dinkelmehl in Ihre Ernährung aufnehmen. Wenn Sie Vollkornprodukte verwenden, waschen Sie diese unbedingt gründlich und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Dadurch wird Dinkelweizen leichter verdaulich.

Sie können es dann in vielen Gerichten verwenden, um andere Kohlenhydrate wie Reis oder Kartoffeln zu ersetzen. Beliebte Ideen sind Dinkelrisotto oder Dinkelsuppen und -eintöpfe.

Dinkelmehl kann in den meisten Rezepten auch problemlos durch Weizenmehl ersetzt werden, da diese sehr ähnlich sind. Wenn Sie beim Backen etwa die Hälfte des normalen Mehls durch Dinkelmehl ersetzen können, erhalten Sie ein ähnliches Ergebnis.

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